Savarin con Frutti Rossi e Crema Pasticcera

 
450 G  Harina
150 G Mantequilla
70 G Azúcar
6 Huevos
20 G Levadura
8 G Sal
170 Ml Leche
Mermelada de Albaricoque
 
JARABE:
500 Ml Agua
300 G Azúcar
150 ML Ron
Piel de Naranja y de Limón
1 Vaina De Vainilla
El Savarin es un postre de origen francés muy escenográfico. Se puede decorar de infinitas maneras con la fruta que se prefiera, servir con cremas, pastelera, de chocolate o con nata o….
Podéis usar vuestros platos mas bonitos y….será como volver al pasado, cuando las mesas de los nobles eran magnificas y repletas de todas las delicias. De hecho el Savrain es un postre muy antiguo, nacido en el 1700 en las mesas del rey polaco Leszczynski. Parece ser que el rey, que amaba beber, cansado del Kugelhopf por estar demasiado seco, lo emborrachó con una botella de ron. 
A mi personalmente no me gustan demasiado los postres emborrachados, por eso el jarabe que utilizo es muy suave, y predominan los aromas de naranja, limón y vainilla. Ademas suelo abundar con las cremas y la fruta, y pincelarlo con mucha mermelada de albaricoque… En esta versión mas “light”, ¡me encanta!
En el  Kenwood con la k amasar la harina, con el azúcar, la leche y 3 de los 6 huevos.  Cuando la masa esté bastante elástica, añadir la levadura y los otros huevos de uno en uno. Amasar unos 5 minutos mas y añadir la mantequilla. Pasados 10 minutos añadir la sal. Amasar un par de minutos mas. Dejar reposar la masa media hora en la nevera.

Coger 700 gramos de masa y meterlos en un molde de savarin,  de 22 cm de diámetro y 9 cm de alto, bien untado con mantequilla. Dejar fermentar 1 hora o hasta que doble el volumen.

Cocer en horno a 180 grados los primeros 15 minutos, bajar a 160 y cocer 15-20 minutos mas. Sacar del molde y dejar enfriar.
Prepara el jarabe, hirviendo el agua con el azúcar y las pieles de cítricos, añadir las semillas de la vainilla  y el ron. Emborrachar el savarin .

Untarlo con mermelada de albaricoque ligeramente calentada en el microondas o con gelatina neutra. Decorar  con fruta.
En la foto de arriba, lo he decorado con ramas de romero escarchadas. Para eso se pintan muy poco las hojas de romero con clara de huevo ligeramente batida y luego se pasan en azucar y se dejan reposar en un lugar fresco hasta el momento de usarlas. Prepararlas como mucho unas 6-7 horas antes de usarlas
Servirlo con crema pastelera.
Aquí abajo hay la versión undividual del savrin, decorado con frutos rojos y con “rosas escarchadas” preparadas como las ramas de romero.

CREMA PASTELERA:
500 G Leche
4 Yemas
40 G Maizena
150 G Azucar
Piel de limón o 1 Vaina de vainilla
 
Hervir la leche con la vaina vaciada de la vainilla, o la piel de limón. Mezclar las yemas con el azúcar y la semilla de la vainilla, añadir la leche caliente  y cocer en el fuego hasta que hierva, mezclando constantemente con unas varillas. Dejar hervir 2 minutitos y enfriar rapidamente.

 

 

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  • Giovanna Peracchia

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    En cada clase, prepararemos los platos del menú del día, que podréis degustar al momento. Os enseñaré los trucos y los pequeños detalles, que hacen que el plato resulte realmente especial. Sorprenderéis y haréis felices a vuestra familia y amigos!

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    Las clases se tendrán en Calle Teodora Lamadrid 31 Barcelona, local a pie de calle
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