Tortino Al Pesto Con Verdurine Primaverli

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Una de las señales más bonitas de la llegada de la primavera es la cantidad de verduras en las paradas de los mercados o en las fruterías. Iros de excursión a la Boqueria, mi mercado barcelonés preferido, pronto por la mañana, entre 8 y 9, cuando aún las legiones de turistas no lo tienen asaltado. Es un momento de paz maravilloso. Un momento para pararse, mirar y disfrutar. No lo hago a menudo, me refiero al pararme y disfrutar, pero cuando consigo desconectar y estar presente, con todos los sentidos despiertos, es como estar delante de un cuadro maravilloso. Y ahora que es primavera, este cuadro tiene unos colores vivos, frescos, brillantes y a la vez tiernos y delicados. Con la luz del primer sol, el ruido de fondo de los trabajadores y de los primeros compradores, que suelen ser personas mayores en las que merece la pena fijarse, el espectáculo llena todos los sentidos.

Porque bajar corriendo como poseída, subida a mi Vespa, calle Balmes hacia abajo( tiene los semáforos sincronizados y se llega en un momento), con el carro entre mis piernas?

Porque la vida esta hecha de estas maravillosas pequeñas emociones.

Pero como no de sólo espíritu vive el hombre, y yo mucho menos, además de mirar, lo mejor es llevarse a casa estas sensaciones, verduras, frutas, colores… limpiarlas, cocinarlas, sazonarlas y finalmente comerlas!

Cuando pensé por primera vez en esta tarta salada, me habían pedido unas recetas para la pagina web italiana de la marca Star. Algo de primavera, fresco me dijeron. Porque no crear un pequeño jardín de verduras primaverales en una tarta? Aquí está el resultado después de unas cuantas pruebas mas o menos desastrosas.

Es una tarta sencilla, la única parte complicada es hacer el hojaldre. Si queréis que os diga que el resultado es el mismo comprando una masa ya hecha en el súper…….no os lo voy a decir. El hojaldre hecho en casa es…..se me esta haciendo la boca agua…. El del súper sirve para salir del paso. Pero sirve.  

La variedad de verduras que se ponen encima de la tarta obviamente también complica más o menos la preparación. Si decidís poner un par de tipos de verduras será más sencilla, con muchos más como la que os presento tardaréis más tiempo, pero será más buena y más bonita. Es fundamental entretenerse en escaldar todas las verduras por separado. De esta manera mantendrán un color brillante, como si fueran verduritas recién cogidas del campo.

Y ahora la receta, acompañada por las maravillosas fotos de Corina (www.corinalanda.com).

1 Lamina de hojaldre

300 G Calabacines

100 G Guisantes frescos

100 G Habitas frescas

150 G Judía fina

1 Manojo de espárragos

1 Manojo de rabanos

2 Cebollas tiernas

250 G Ricotta

250 G Nata

2 Huevos

PESTO:

30 G Hojas de albahaca

45 G Piñones

60 G Queso parmeasno

100 ML Aceite

6 G Sal

Extended el hojaldre si lo habéis hecho, a un grosor de 4 mm. O simplemente desenrolladlo si se ha comprado, colocadlo en una fuente de horno de 27 cm de diámetro y cocedlo en blanco, hasta que esté totalmente hecho.

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Cortad los calabacines en cubitos, espárragos y judías en trozos pequeños y los rábanos por la mitad. Blanquead por separado todas las verduras, incluido los rábanos aunque pueda parecer raro. Blanquear significa hervir durante un par de minutos (el tiempo depende del tipo de verdura) y enfriar rápidamente en agua con hielo. De esta manera el color de la verdura se mantiene vivo y brillante.

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Saltead brevemente las verduras por separado en una sartén con un poco de aceite. Saladlas y una vez frías añadid tomillo y mejorana. La mejorana es una hierba aromática que se utiliza muchísimo en la cocina italiana, sobre todo en la región de Liguria. Es fresca y muy perfumada. En primavera es fácil de encontrar en los viveros de plantas. Tengo unas cuantas plantitas en el balcón que sobreviven a duras penas a mis podas casi diarias.

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Triturad todos los ingredientes del pesto.

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Mezclad la ricotta con unas varillas hasta conseguir una crema lisa, añadid la nata, el pesto y por ultimo los dos huevos.

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Verted la crema en la base de hojaldre precocido. Coced a 160-170 grados en horno ventilado durante 25-30 minutos.

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Sacad la tarta del horno, colocad encima las verduritas, siguiendo vuestro gusto personal así la tarta será solo vuestra.

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Volved a ponerla un par de minutos en el horno para que las verduras se calienten un poco. Fuera del horno decoradla con unas hierbas aromáticas frescas.

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Mirad la tarta…¿Verdad que es como tener un trocito del mercado de la Boquería en casa? A comerla, “perché é buonissima”!

 

 

 

Tortelloni Di Ricotta Con Verdurine Primaverili, Burrata e Parmigiano

PARA LA PASTA:
200 G Sémola de trigo duro
200 G Harina
4 Huevos
1 Pizca de sal
 
PARA EL RELLENO:
250 G Queso Ricotta
50 G Queso parmesano
70 ML Nata de cocina espesa
 
PARA LA SALSA:
1 Puerro
1 Cebolla tierna
3 Alcachofas
1 Puñado de guisantes
1 Puñado de habas, sin la piel gruesa exterior
 1 Manojo de espárragos
1 Zanahoria
1 Calabacín
Tomillo, mejorana, albahaca
1 Queso burrata de 350 gramos
Queso parmesano rallado y en virutas
 
En Italia, Parma, Modena, Bologna, son las tres ciudades mas conocidas de la región Emilia Romagna por la tradición de la pasta hecha en casa. A los que vivimos en estas ciudades nos llaman “gli emiliani” y como buena emiliana he crecido con la pasta hecha en casa. “La sfoglia emiliana” , que se podría traducir con ” la pasta extendida en lamina”  emiliana, es sinónimo en toda Italia de buena pasta al huevo. En Parma aun se pueden encontrar a estas  fantásticas mujeres, con unos brazos grandes y fuertes que, con un rodillo súper largo, extienden finísimas laminas de pasta con una facilidad asombrosa. ¡Que envidia! Son las que en el dialecto de la zona se llaman “resdore”,  una palabra que desde siempre me  transmite el calor de la casa y la fuerza de la tradición. ¡Esperemos que no desaparezcan!
Si algun día tenéis la ocasion de pasar por la “Emilia” paraos en un restaurante y no dejeis de probar o unas tagliatelle hechas en casa o culquier variedad de tortelli.
Los tortelli d’erbetta con ricotta y acelgas son mis preferidos, aquí os propongo una receta menos tradicional, pero quizás mas divertida y colorida….
Un consejo, muchos piensan que hacer la pasta en casa sea difícil y demasiado “aparatoso”. Es cierto, igual tendréis que pasar un par de horas largas en la cocina, pero el resultado final merece mas que de sobras el esfuerzo, y ¿que son dos horas en un fin de semana? 
 
Pasta: amasar las dos harinas con los huevos y la pizca de sal. Dejar reposar media hora. Relleno: mezclar la ricotta con el parmesano, la nata y una pizca de sal. Poner el relleno en una manga pastelera. Extender la masa con la maquina para la pasta, hasta el numero 7 de grosor de los rulos.Apoyar la lamina de pasta sobre la superficie de trabajo enharinada. Poner nueces de relleno a una distancia de 5 cm aproximadamente. Recortar cuadrados de pasta dejando el relleno en el centro. Doblar la pasta a triangulo y dar a l triangulo la típica forma de tortello.
 
Apoyar sobre una bandeja enharinada y reservar.

Salsa:  escaldar los espárragos y enfriarlos en agua con hielo. Cortarlos en trozos. Cortar en tiras finas medio puerro y la cebolla tierna. Cortar también en juliana la zanahoria y el calabacín. Cortar finamente las alcachofas dejándolas previamente en agua y zumo de limón. En una sartén calentar 4-5 cucharadas de aceite de oliva, saltear las alcachofas, añadir todas las otras verduras y saltear un par de minutos. Salpimentar. Añadir una picada de hierbas aromáticas.

Cortar la burrata y reservarla. Preparar unas virutas de queso parmigiano.

Cocer los tortelli en abundante agua salada. Sacarlos con una espumadera y saltearlos con las verduritas 1 minuto.

Añadir un poco mas de hierbas aromáticas y un buen puñado de queso parmigiano. Sobre el plato de servicio, poner un lecho de verduritas, unos tortelli apoyados encima, un poco de burrata, unas virutas de parmesano y si se quiere unas ramitas de tomillo y unos pétalos de flores para decorar.

En la foto de abajo están los platos preparados para las chicas que vinieron a clase…

¡BUON APPETITO!

  • Giovanna Peracchia

  • Las Clases de Giovanna

    En cada clase, prepararemos los platos del menú del día, que podréis degustar al momento. Os enseñaré los trucos y los pequeños detalles, que hacen que el plato resulte realmente especial. Sorprenderéis y haréis felices a vuestra familia y amigos!

    Ese día no desayunéis… cocinaremos y comeremos juntos.

    Las clases se tendrán en Calle Teodora Lamadrid 31 Barcelona, local a pie de calle
    giovannaperacchia@hotmail.com

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