Il Tiramisú

 
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El tiramisú es quizás el postre símbolo de la gastronomía italiana. Sobretodo en el extranjero, porqué en Italia es simplemente un postre entre tantos…Pocos son los restaurantes en Italia que tengan el tiramisú en su carta (obviamente excluidos los restaurantes para extranjeros), en cambio creo que todos los restaurante italianos de Barcelona ofrecen tiramisú.
Muchas veces me he preguntado el porqué de tanto éxito,  hay muchísimos postres italianos que me gustan mas. De hecho el tiramisú nunca ha estado en la top ten de mis postres preferidos, quizás por culpa de algunas decepciones que me he llevado. Un ejemplo:  esos tiramisú terribles y secos, hechos por dos tercios de galleta y por un escaso tercio de crema. Pero si lo bueno del tiramisú es la crema!!! Resultado:  nunca pido tiramisú en un restaurante. Obviamente con excepciones: en Parma hay una trattoria, uno de esos restaurantes auténticos al mas puro estilo italiano, donde hacen el mejor tiramisú que he probado en mi vida. Muy sencillo, una y solo una capa de galleta, cubierta por una crema espesa, abundante y consistente, que se deshace lentamente en la boca. Quizás  este hecha con 20 yemas cada 100 gramos de mascarpone (la cocina de Parma no brilla por su ligereza) ¡pero  el resultado es “DE-LI-ZIO-SO” !! Hace tiempo que no voy y mi hermana dice que ya no es lo que era, ¡pero hay noches que aun sueño con el!!
Mi tiramisú es un intento de alcanzar esa perfección, el resultado es muy bueno ( y los añadidos extras, como la cuchara de chocolate, el crumble de café etc.. lo hacen mas goloso) pero el original aun está en otra categoría. 
 
500 G Queso mascarpone
170 G Azúcar
7 Yemas de huevo
3 Claras de huevo
Cacao puro en polvo (imprescindible que sea de buena calidad, Oriol Balaguer tiene uno excelente o el de la marca Valrhona)
1 Taza de café
200 G Galletas Savoiardi
 
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En la clase hicimos las galletas savoiardi, ¡pero las compradas van perfectas!
 
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Mi versión del tiramisú es realmente muy sencilla, nada de pasta bomba (cocer azúcar con agua a 114 grados y verterlo sobre las yemas, imprescindible en pastelerias por razones igiencas, pero prescindible en una versión casera) y nada de nata, solo mascarpone y huevos.Para la crema: batir las claras a punto de nieve. Blanquear durante 5 minutos las yemas con el azúcar,  hasta que queden bien esponjosas, añadir el mascarpone y mezclar bien. Por ultimo añadir las claras montadas, mezclando delicadamente de arriba  abajo ( es importante que la crema quede bien lisa y sin grumos).  Guardar la crema preparada en la nevera. Mojar las galletas con el café ( si hay niños, acostumbro usar nescafé descafeinado) y disponerlas en el fondo de una fuente.la foto-11Verter  encima la crema preparada.la foto-14

Espolvorear con el cacao en polvo justo antes de servir.

Estas son  fotos de variaciones sobre el tema tiramisú que hicimos durante la clase.

Tarta Tiramisú….

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Cucharas de chocolate al gusto café…..

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Crumble de cafe y macaron de chocolate…

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Es aconsejable dejar reposar el tiramisú unas horas en la nevera para que la crema se compacte bien.

Esto no siempre es posible, ¡sobre todo cuando hay niños hambrientos y mamas golosas en casa!

 
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  • Giovanna Peracchia

  • Las Clases de Giovanna

    En cada clase, prepararemos los platos del menú del día, que podréis degustar al momento. Os enseñaré los trucos y los pequeños detalles, que hacen que el plato resulte realmente especial. Sorprenderéis y haréis felices a vuestra familia y amigos!

    Ese día no desayunéis… cocinaremos y comeremos juntos.

    Las clases se tendrán en Calle Teodora Lamadrid 31 Barcelona, local a pie de calle
    giovannaperacchia@hotmail.com

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