Tortino Al Pesto Con Verdurine Primaverli

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Una de las señales más bonitas de la llegada de la primavera es la cantidad de verduras en las paradas de los mercados o en las fruterías. Iros de excursión a la Boqueria, mi mercado barcelonés preferido, pronto por la mañana, entre 8 y 9, cuando aún las legiones de turistas no lo tienen asaltado. Es un momento de paz maravilloso. Un momento para pararse, mirar y disfrutar. No lo hago a menudo, me refiero al pararme y disfrutar, pero cuando consigo desconectar y estar presente, con todos los sentidos despiertos, es como estar delante de un cuadro maravilloso. Y ahora que es primavera, este cuadro tiene unos colores vivos, frescos, brillantes y a la vez tiernos y delicados. Con la luz del primer sol, el ruido de fondo de los trabajadores y de los primeros compradores, que suelen ser personas mayores en las que merece la pena fijarse, el espectáculo llena todos los sentidos.

Porque bajar corriendo como poseída, subida a mi Vespa, calle Balmes hacia abajo( tiene los semáforos sincronizados y se llega en un momento), con el carro entre mis piernas?

Porque la vida esta hecha de estas maravillosas pequeñas emociones.

Pero como no de sólo espíritu vive el hombre, y yo mucho menos, además de mirar, lo mejor es llevarse a casa estas sensaciones, verduras, frutas, colores… limpiarlas, cocinarlas, sazonarlas y finalmente comerlas!

Cuando pensé por primera vez en esta tarta salada, me habían pedido unas recetas para la pagina web italiana de la marca Star. Algo de primavera, fresco me dijeron. Porque no crear un pequeño jardín de verduras primaverales en una tarta? Aquí está el resultado después de unas cuantas pruebas mas o menos desastrosas.

Es una tarta sencilla, la única parte complicada es hacer el hojaldre. Si queréis que os diga que el resultado es el mismo comprando una masa ya hecha en el súper…….no os lo voy a decir. El hojaldre hecho en casa es…..se me esta haciendo la boca agua…. El del súper sirve para salir del paso. Pero sirve.  

La variedad de verduras que se ponen encima de la tarta obviamente también complica más o menos la preparación. Si decidís poner un par de tipos de verduras será más sencilla, con muchos más como la que os presento tardaréis más tiempo, pero será más buena y más bonita. Es fundamental entretenerse en escaldar todas las verduras por separado. De esta manera mantendrán un color brillante, como si fueran verduritas recién cogidas del campo.

Y ahora la receta, acompañada por las maravillosas fotos de Corina (www.corinalanda.com).

1 Lamina de hojaldre

300 G Calabacines

100 G Guisantes frescos

100 G Habitas frescas

150 G Judía fina

1 Manojo de espárragos

1 Manojo de rabanos

2 Cebollas tiernas

250 G Ricotta

250 G Nata

2 Huevos

PESTO:

30 G Hojas de albahaca

45 G Piñones

60 G Queso parmeasno

100 ML Aceite

6 G Sal

Extended el hojaldre si lo habéis hecho, a un grosor de 4 mm. O simplemente desenrolladlo si se ha comprado, colocadlo en una fuente de horno de 27 cm de diámetro y cocedlo en blanco, hasta que esté totalmente hecho.

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Cortad los calabacines en cubitos, espárragos y judías en trozos pequeños y los rábanos por la mitad. Blanquead por separado todas las verduras, incluido los rábanos aunque pueda parecer raro. Blanquear significa hervir durante un par de minutos (el tiempo depende del tipo de verdura) y enfriar rápidamente en agua con hielo. De esta manera el color de la verdura se mantiene vivo y brillante.

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Saltead brevemente las verduras por separado en una sartén con un poco de aceite. Saladlas y una vez frías añadid tomillo y mejorana. La mejorana es una hierba aromática que se utiliza muchísimo en la cocina italiana, sobre todo en la región de Liguria. Es fresca y muy perfumada. En primavera es fácil de encontrar en los viveros de plantas. Tengo unas cuantas plantitas en el balcón que sobreviven a duras penas a mis podas casi diarias.

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Triturad todos los ingredientes del pesto.

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Mezclad la ricotta con unas varillas hasta conseguir una crema lisa, añadid la nata, el pesto y por ultimo los dos huevos.

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Verted la crema en la base de hojaldre precocido. Coced a 160-170 grados en horno ventilado durante 25-30 minutos.

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Sacad la tarta del horno, colocad encima las verduritas, siguiendo vuestro gusto personal así la tarta será solo vuestra.

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Volved a ponerla un par de minutos en el horno para que las verduras se calienten un poco. Fuera del horno decoradla con unas hierbas aromáticas frescas.

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Mirad la tarta…¿Verdad que es como tener un trocito del mercado de la Boquería en casa? A comerla, “perché é buonissima”!

 

 

 

Tarte Tatin Di Peperoni Caramellati, Cipollotti e Olive Nere

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Además de tartas dulces y pastas, otra de mis grandes pasiones son las tartas saladas, que sean quiches, “tortini”, “tatins”, “focaccias” o pizzas con rellenos diferentes, no se resistir a ninguna.   Hasta mi mas pequeña e insignificante célula es terriblemente golosa y las tartas saladas son un perfecto preludio a una deliciosa tarta dulce. Unos menús ideales: tatin de pimientos de primero y tatin de manzana de segundo, o focaccia de verduras asadas, scamorza y parmesano con , a seguir, focaccia di Nutella, o quiche de alcachofas y camembert,  con clafoutis de fruta en costra de sableé…. Tarta de primero y tarta de segundo…. y algo cremoso, como una fonduta de queso para el salado y un helado para el dulce..
Esta tatin de pimientos es ideal ahora que se acerca el verano y los pimientos están cada vez mas dulces.  El día de la clase la acompañamos con una ensaladita fresca de pimientos y tomates y hicimos el hojaldre a mano.
Os aconsejo hacer el hojaldre en casa, (aunque a veces cuando hay prisa reconozco que el hojaldre comprado ayuda mucho) ¡ pero un buen hojaldre hace de verdad la diferencia! Seguro que otros golosos me pueden entender, me encanta comer el borde de la tatin, como el borde de la pizza o el borde de sableé de una tarta dulce, si la masa es buena es lo mejor! Tengo suerte porqué en casa los chicos siempre dejan el borde de todo y yo paso por los platos recogiendo los restos..
 
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1 Lamina de hojaldre
o
250 G Harina
5 G Sal
125 G Agua
190 G Mantequilla
 
5 Pimientos rojos
3 Pimientos amarillos
5 Cebollas tiernas
100 G Aceitunas negras tipo kalamata
Tomillo y mejorana
Mantequilla y azúcar
 
Poner los pimientos en el horno debajo del grill. Cuando la piel esté quemada, dejarlos en una bolsa cerrada durante 10 minutos y luego remover la piel. Cortarlos en tiras anchas y reservar.
Cortar las cebollas y saltearlas rapidamente en una sartén con aceite de oliva. Salpimentar. Retirar y dejar enfriar. Añadir a la cebolla bastantes hojas de tomillo y de mejorana.
Triturar las aceitunas negras.
En una sartén poner una nuez de mantequilla y una cucharada de azúcar y deshacer. Poner una capa de tiras de pimientos y caramelizarlas ligeramente. Retirarlos y apoyarlos en un molde de tarta untado con mantequilla.
 
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Repetir hasta llenar el molde con una capa de pimientos. Poner encima la cebolla y luego las aceitunas negras troceadas. Cubrir con el hojaldre y poner en horno ya caliente a 180 grados durante 30 minutos aproximadamente. Apoyar un plato sobre el molde y dar la vuelta. Terminar de colocar bien los pimientos y servir.
 
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Se puede decorar la tarta con unos pequeños pimientos ligeramente asados,
 
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y rellenados con la ensaladita de tomates y pimientos de abajo.
 
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Aquí abajo una buenisima ensaladita, ideal para acompañar la tatin, ¡fresca y llena de color!
 
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Este es el preludio…. a vosotros decidir como acabar…

La Torta Pasqualina

 
MASA:
500 G Harina de fuerza
290 Ml Agua fría
50 Ml aceite
15 G Sal
 
RELLENO:
900 G Espinacas
500 G Queso ricotta
100 G Queso parmesano rallado
150 Ml nata de cocina espesa
Mejorana
6-8 Huevos

 

La “torta Pasqualina” es una tarta salada originaria de la región italiana de Liguria. Se suele comer en la época de Pascua, pero es tan buena y se ha hecho tan popular, que es muy fácil encontrarla en las mesas italianas en cualquier momento del año. Como todos los platos de la cocina popular, hay muchísimas recetas, la que propongo abajo es bastante parecida a la original, aunque la versión autentica prevé 16 capas de masa abajo y 16 arriba, menudo trabajo!!!

Masa: en la amasadora (tipo thermomix) meter todos los ingredientes y amasar 1 minuto y medio a velocidad 6, sacar la masa trabajarla medio minuto con las manos y volver a amasar 1 minuto mas. Repetir otra vez el amasado a mano y el amasado con maquina.

Bolear y cubrir con plástico. Si se amasara en otra amasadora, tipo Kenwood o Kitchen aid, añadir la sal al final, después de 15 minutos de amasado aproximadamente, seguir amasando 5 minutos mas. Dividir la masa en 8 bolitas de 100 g aproximadamente, bolear cada una y cubrir con plástico para que no se sequen. Dejar reposar una hora.

Relleno:  hervir las espinacas con poca agua hasta que estén apenas blandas, escurrirlas muy bien, apretando para que salga toda el agua. Saltear las espinacas con unas cucharadas de aceite de oliva, salar y dejar enfriar. Mezclar las espinacas frías, con la ricotta, la nata, el queso parmigiano, sal, pimienta y unas hojitas de mejorana.

Cubrir un molde desmontable de unos 24 cm de diámetro con papel de horno.

Extender las bolitas de masa sobre una superficie enharinada. Primero con el rodillo. Luego esperar un rato para que la masa se relaje, y no haga tanta resistencia, extenderlas un poco mas con el rodillo y luego, ayudandose con las manos enharinadas, extenderlas muy finamente, hasta que estén casi transparentes. Apoyar el primer disco de masa dentro del molde, untarlo con abundante aceite, cubrirlo con el segundo disco, extendido también muy fino, untar, luego el tercero, untar y por ultimo el 4. Poner dentro el relleno preparado. Con una cuchara, hacer unos huecos dentro del relleno, 6-8, dejando unos 3-4 cm entre uno y el otro. Poner un trocito de mantequilla dentro de cada agujero, un poco de sal y un huevo dentro, salar un poco mas cada huevo.

Cubrir la tarta con los otros cuatro discos de pasta, extendidos muy finos y todos untados con aceite. Cortar el exceso de pasta, serrar bien los bordes y agujerear la superficie con un chuchillo, para que salga el vapor durante la cocción. Cocer en horno ventilado ya caliente a 180 grados durante 40-45 minutos aproximadamente. Dejar enfriar 10 minutos antes de servir. Acompañar con una ensaladita al gusto.

  • Giovanna Peracchia

  • Las Clases de Giovanna

    En cada clase, prepararemos los platos del menú del día, que podréis degustar al momento. Os enseñaré los trucos y los pequeños detalles, que hacen que el plato resulte realmente especial. Sorprenderéis y haréis felices a vuestra familia y amigos!

    Ese día no desayunéis… cocinaremos y comeremos juntos.

    Las clases se tendrán en Calle Teodora Lamadrid 31 Barcelona, local a pie de calle
    giovannaperacchia@hotmail.com

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