L’ Uovo Di Pasqua

Cuando se acerca la Pascua  me encanta recorrer las pastelerías de Barcelona y mirar las esculturas de chocolate que los pasteleros crean para estos días de fiesta. Entre mis preferidas están las pastelerías Hofmann, Bubó, Oriol Balaguer, Escribá, cuyos pasteleros son unos auténticos maestros en moldear el chocolate en infinitas formas, texturas y hasta colores! Los escaparates  son tan alegres, creativos y apetecibles…..

Es una costumbre absolutamente española que en Italia no conocemos. En cambio las pastelerías italianas se llenan de huevos, envueltos en papeles de miles colores y de infinitos tamaños, hay los bombones huevo pequeñitos y los maxi huevos de hasta un metro de altura. Cada niño para Pascua tiene su huevo de chocolate. La mayoría los hemos tenido en la versión industrial: en todos los supermercados y tiendas especializadas venden huevos, los hay para niño o para niña, con sorpresa mas grande o mas pequeña. De hecho la sorpresa es lo mas importante del huevo, recuerdo la ilusión de abrir el huevo que cada año mi abuelo me regalaba. Y luego…… la mayoría de las veces la sorpresa era absolutamente horrible!!!! A menudo me tocaba un coche o algo para niños!!

En el ultimo día de clase hicimos el huevo de chocolate, fue divertido…. y el resultado de gran satisfacción!

Primero hay que fundir el chocolate y luego atemperarlo, para que el huevo resulte brillante! Este es es el trabajo mas sucio pero mas divertido a la vez. Si tenéis un niño cerca, le encantará ayudaros! Y por supuesto todos acabareis llenos de chocolate, pero felices! Lo mejor es meter el dedo dentro del chocolate fundido y comerselo!

El otro día hicimos un huevo de chocolate con leche ( a mis hijos no les gusta el negro) y uno de ellos, después de haber puesto su dedo “en la masa”, ha decidido hacerse cada día una merienda especial: coge 10 o mas cuadradillos de chocolate  los funde en el microondas y luego se los come con un poco de pan…

Una vez atemperado,  se pone el chocolate en el molde con forma de huevo y se deja cuajar.

Cuando las dos mitades de huevo hayan cuajado, se sacan del molde. Y aquí llega lo mejor….podemos poner dentro una sorpresa que de verdad merezca la pena!!!! Y no esas tonterias de los huevos industriales!!! En el huevo de los niños, este año hemos puesto muchos cromos de su colección preferida y unas cuantas golosinas….

Llega el momento de juntar las dos mitades. Para eso se apoyan sobre una bandeja tibia, de manera que los bordes se deshagan un poco y así se puedan pegar. Acordaos de poner dentro la sorpresa antes de juntarlas!

Luego se procede con la decoración. Es el momento mas creativo,  la fantasía de cada uno entra en juego y así podremos crear nuestro propio huevo único y irrepetible!

Estos son los que hicimos en clase….

Uno mas en tonos rosa, para las niñas…

Y otro mas neutro, para todos….

Mis mejores deseos de una Pascua feliz, pero sobre todo dulce y golosa!

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La Colomba Di Pasqua

 
En Navidad en Italia comemos el panettone,  blando, suave y reconfortante, el clásico es el relleno de pasas y fruta confitada, pero existen muchísimas variaciones.  Cuando llegué a España, hace ya muchos años, costaba de encontrar y pocos lo conocían. Pero con el pasar de los años, y la “globalización”… el panettone se ha convertido en un postre muy conocido en España, y si en Italia, pasada la Navidad ya no lo encuentras en ningun lado, aquí lo puedes comer todo el año. 
La Colomba es un dulce, análogo al panettone, pero típico de Pascua. Pocos lo conocen y despacio está empezando a aparecer en las tiendas de productos italianos y en algunas pastelerías selectas. Es buenísimo, igualmente blando,”soffice” como se dice en Italia, y no encuentro una palabra castellana que tenga el mismo significado. Tiene una costra crujiente de almendra y azúcar y con respecto al panettone, la masa es mas perfumada y sobre todo el aroma a naranja es mas intenso. Su forma característica, recuerda una paloma, y alegra la mesa en los días de fiesta.
Estos días mi casa se ha convertido en una pequeña “fabrica” de colombe. Mis días han sido marcados por los tiempos de fermentación de la masa madre, y mis noches interrumpidas por el despertador….Estaba la masa en su punto???
Es tan bonito trabajar con las masas fermentadas, duro si, pero cuando por fin la colomba sale del horno, la satisfacción es grande!!!
Se empieza refrescando la masa madre varias veces, luego se procede con un primer amasado, que se deja fermentar toda una noche. La madrugada siguiente se coge el primer amasado, se le añaden varios ingredientes mas y se procede con un segundo amasado. En total tenía 25 kg de masa….Para sacarlos de la amasadora casi me caí dentro!!!! Mis hijos refunfuñando me tuvieron que ayudar… En la foto de abajo la masa ya está partida en porciones de 1 kg. Hay las de fruta…..
 
 
 
Y las de chocolate…..
 
 
Luego se pone la masa dentro de los moldes con forma de colomba y se meten a fermentar….
 
 
Terminada la fermentación, se pasa al glaseado y finalmente al horno a cocer!
 
 
Pero aun no se ha terminado…..es súper importante que una vez cocidas, se enfríen las “colombe” boca abajo, y en casa me tuve que ingeniar…La mesa y las sillas tuvieron una función diferente a la habitual….Como mínimo 4 horas para que estén bien frías y la casa llena de azúcar por todos los lados!
 
 
Una vez frías, se empaquetan bien y finalmente, después de dos intensos días sin parar, están listas para comereselas!!!!
 
 
Para terminar, como me da una vergüenza horrible venderlas, mi fantástica “relaciones publica”, gran amiga y también fotógrafa oficial, Montse, se ha encargado de organizar una venta a domicilio realmente peculiar….
Aquí está su coche preparado para el servicio de reparto!!!
Gracias Montse!!!!!!! Eres única……
 
 
 
BUONA PASQUA!
 
 
 

Torta Di Limone Meringata

 
 
BASE:
350 G Harina
100 G Azúcar
240 G Mantequilla
3 Yemas
 
CREMA DE LIMON:
3 Huevos y una yema
200 Azúcar
130 Ml Zumo de limón
Piel de 2 o 3 limones rallada
140 G Mantequilla
 
MERENGUE:
2 Claras de huevo
130 G Azúcar
 
 
Base: amasar todos los ingredientes, extender entre dos hojas de papel sulfurizado y dejar reposar media hora en la nevera. Poner en los moldes untados con mantequilla y cocer en horno a 160 grados, con un peso encima para que no se levante.
 
 
Mientras tanto preparar la crema. Mezclar en una olla los huevos, la yema, el azúcar, la ralladura de limón y el zumo. Cocer al bañomaria hasta que endurezca, y añadir la mantequilla cortada en trocitos. Colar directamente encima de la base aun caliente y cocer en horno a 110 grados durante 15 minutos, hasta que este cuajado.
Prepara el merengue: batir las claras con una pizca de sal y una cucharita de cremor tártaro, si lo tenemos. Una vez duras añadir el azúcar y seguir batiendo un par de minutos. Poner en manga pastelera y colocar encima de la crema de limón. Pasar al grill del horno un minuto o quemar ligeramente con un soplete. Enfriar bien y servir.
En la foto la tarta está presentada con unas frambuesa y un puré de frambuesa preparado con frambuesas trituradas con un poco de azúcar lustre, coladas para quitar la semilla, y añadiendo una hoja de gelatina para que el puré cuaje.
 

Semifreddo Al Miele D’Acacia Con Pistacchi Sabbiati

Bigné di San Giuseppe

 
 
PASTA CHOUX
 
100 G Agua
70 G Harina
10 G Fécula de patata
30 G Mantequilla
3 Huevos
1 Pizca de azúcar
1 Pizca de sal
Aceite de girasol

Deshacer la mantequilla en el agua a fuego lento, luego subir el fuego y cuando el agua hierva tirar de golpe harina y fécula juntas. Mezclar bien y cocer durante 1 minuto a fuego lento. Sacar del fuego, añadir la pizca de levadura y poner en el bol de la planetaria.  Añadir los huevos de uno en uno. Mezclar bien y poner en una manga pastelera. Recortar un trozo de papel de cocina en cuadrados de mas o menos 8 por 8 cm. Poner encima de cada cuadrado unas bolitas de masa, del tamaño de una nuez. Freírlas junto con el papel en abundante aceite, retirar el papel una vez se haya despegado y seguir friendo las bolitas hasta que se hinchen.  Retirarlas y apoyarlas sobre papel de cocina. Rellenarlas con crema pastelera y espolvorearlas con azúcar lustre.

CREMA PASTELERA
 
400 G Leche
100 G Nata
150 G Yemas
150 G Azúcar
45 G Harina
1 Vaina De Vainilla

Blanquear las yemas con el azúcar, añadir la harina y luego las semillas de la vaina de vainilla. Hervir la nata con la leche y la vaina de vainilla vaciada, volcar todo encima de las yemas blanqueadas y volver a poner todo en el fuego, removiendo constantemente con la varilla. Dejar hervir un minuto y retirar del fuego. Servir los “bigné” rellenados, con un coulis de fruta (obtenido mezclando el puré  de frutas con un poco de azúcar lustre). En la foto los serví con coulis de frambuesa y coulis de mango, puestos en biberones, para hacer círculos mas precisos, y daditos de mango cortado.


Torta Caprese

200 G De Chocolate Negro Valrhona Manjari (64 %)
200 G Mantequilla
100 G Azucar Lustre
100 G Azucar
4 Huevos
100 G Almendras En Polvo
100 G Almendras Crudas
1 Pizca De Sal

Fundir el chocolate en el microondas y dejarlo enfriar.
Triturar las almendras dejando algunas mas gruesas y otras mas finas.
Montar las claras a punto de nieve con el azúcar normal y una pizca de sal.
Montar la mantequilla pomada con el azúcar lustre, añadir las yemas poco a poco, luego el chocolate fundido y enfriado, las almendras y por ultimo, delicadamente con movimientos de arriba abajo, las claras a punto de nieve. Verter la mezcla en un molde de 22 cm de diámetro previamente untado con mantequilla y espolvoreado con fécula de patata. Cocer en horno a 150 grados durante 30-35 minutos. Se puede decorar la tarta con unas catanias troceadas, o compradas o hechas en casa, y unas frambuesas como en la imagen. Os aconsejo servirla con una crema pastelera o una crema inglesa y con un coulis de frambuesa.

  • Giovanna Peracchia

  • Las Clases de Giovanna

    En cada clase, prepararemos los platos del menú del día, que podréis degustar al momento. Os enseñaré los trucos y los pequeños detalles, que hacen que el plato resulte realmente especial. Sorprenderéis y haréis felices a vuestra familia y amigos!

    Ese día no desayunéis… cocinaremos y comeremos juntos.

    Las clases se tendrán en Calle Teodora Lamadrid 31 Barcelona, local a pie de calle
    giovannaperacchia@hotmail.com

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