Le Tigelle Modenesi

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Desde cuando era pequeña, lo que mas me gusta del final de las vacaciones (siempre hay que ver el lado bueno de las cosas) es volver a ver a los amigos de “ciudad”, quedar con ellos, compartir las aventuras vividas, con ese entusiasmo que solo un tiempo de alejamiento puede proporcionar.
Recuerdo llorar desesperadamente al despedirnos en Sardegna de las amigas de Milan  con las que no nos volveríamos a ver hasta el verano siguiente, seguir llorando durante toda la travesía en barco y al día siguiente, al llegar a Parma, la felicidad y la alegría de encontrarse otra vez con los amigos y los compañeros de colegio.
¿Porqué entonces no organizar una buena cena de vuelta con los amigos mas queridos, preparando algo bueno, sencillo, que no agobie demasiado, con el único fin de pasar unas horas agradables en compañía? “Stare insieme, tra amici”, ¡uno de los grandes placeres de la vida!
Os sugiero este plato, fácil, y sobre todo muy divertido. Se llaman tigelle y son una especie de panecillos planos típicos de la zona de Modena en la región de la Emilia Romagna. Basta con preparar los panecillos, acompañarlos con los embutidos y los quesos que mas os gusten, un poco de verdura, salsitas, tomates secos, todo lo que la fantasía os sugiera y luego…. cada invitado se divertirá, rellenándolos a su gusto y capricho. 
Además no hace ni falta preparar el postre, ya que son buenísimos rellenos de nutella o acompañados  con chocolate fundido y fruta.
Cada vez que los hago recuerdo con mucho cariño esas cenas tan entrañables, en las que reíamos a carcajadas del principio al final, en alguna trarttoria  perdida en el campo alrededor de Parma. la foto-47
 
MASA:
500 G Harina
60 G Manteca de cerdo
15 G Levadura
280 G Agua
15 G Sal
 
 
PARA ACOMPAÑAR:
Embutidos variados
Pancetta
Romero
Stracchino
gorgonzola
Verduras asadas
Rucola
Tomatitos
Tomates secos
Nutella

 Amasad harina, manteca, levadura, agua y sal, poned en un cuenco y dejardreposar  la masa por lo menos una hora en la nevera. Extended la masa sobre una superficie ligeramente untada con aceite a medio centímetro de grosor.

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Dejad reposar  la masa extendida durante 15 minutos, cubriendola  con un paño húmedo, recortad la masa con un aro “corta pasta” de 7-8 cm de diametro.
 
Coced los panecillos en una sartén caliente untada con manteca de cerdo.
 
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El acompañamiento típico de las tigelle, consiste en una picada preparada con la pancetta (embutido muy común en Italia), medio diente de ajo y las hojas de una ramita de romero, algo ligerito….pero la cocina de mi zona no brilla precisamente por au bajo nivel calórico.
 
IMG_8027Mantened los panecillos calientes envolviendolos en un trapo (como las tortitas mejicanas) y servidlos con embutidos…IMG_7866

Encuentro que los embutidos italianos, mortadella, salame, speck, culatello etc.. son los mas adecuados ( por cierto la marca Ferrarini tiene una parada estupenda en el Corte Ingles de Diagonal en Barcelona, y Montse, la chica que atiende por las mañanas corta el embutido perfectamente, con el mismo cariño que muchos charcuteros italianos).

Verduras asadas y aliñadas con hierbas aromáticas..

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y quesos variados, como stracchino, gorgonzola, virutas de parmesano etc..
“Melius abundare quam deficere”, y ¡quien me conoce sabe que me encanta “abundare”!
 
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¡Un plato alegre y divertido, para una noche llena de “buon umore”!
 
 
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Zucchini e Fiori Ripieni e Fritti

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Sigo con los fritos… pero no puedo evitarlo… esta es la temporada de las flores de calabacín y de calabaza y no se puede dejar escapar…
Estas flores que además de bonitas son buenísimas, no son tan conocidas en España, en cambio en Italia se venden en todas las fruterías y los mercados,  hasta los supermercados venden bandejas llenas desde comienzos de primevara hasta  finales de verano. Es cierto que en los últimos años las flores de calabaza y calacín han empezado a aparecer en los mercados españoles y donde siempre las encontraréis, en temporada, es en la parada Petrás del mercado de La Boquería.
Creo que ya en otras ocasiones me he entretenido decantando las laúdes de esta parada. Es espectacular.  Una alegría para los ojos y no solo… Esta vez voy a acompañar mis palabras con unas fotos que saqué la ultima vez que bajé al mercado. Un consejo: id y comprobadlo personalmente. Seguro que si os gusta cocinar os encanta también ir a comprar los productos  y  disfrutar mirandolos y escogiendolos..
En esta foto la caja con los pequeños calabacines y su flor.  Por cierto existen flores macho, que no dan fruto y flores hembra que desarrollan el pequeño calabacín o la calabaza dependiendo de cual planta se trata. En el mercado podréis encontrar o  bien las flores solas o bien las flores con el pequeño calabacín como las que he usado yo. ¡En este caso el calabacín tierno y pequeñito es buenisimo!
 
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Mas fotos de la parada Petrás, las cajas de hierbas aromáticas:
 
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Las flores… casí todas las flores de las fotos que aparecen en el blog vienen de ahí.
 
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Las setas…
 
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Para no hablar de las trufas, el foie y todo lo demás….
Creo que pararse delante y mirar a esta explosión de color y de productos puede ser una gran fuente de inspiración.
 
La receta que os propongo, con las flores rellenas de mozzarella y anchoa, es típica de la cocina romana y históricamente debe su origen a la población judía de Roma. que enriqueció de perfumes y de notas orientales y  sofisticadas,  la cocina romana mas tradicional.
Es una receta muy sencilla, el único secreto es una buena pastella (rebozado), ligera y crujiente. Mis “secretos” son la fécula de patata, cerveza o agua con gas y hielo.  Probadla y me diréis que os parece.  Es ideal también para pescado y otras verduras.
 
20 Calabacines con flor
10 Anchoas en aceite de oliva o desaladas y dejadas unas horas en aceite
1 Mozzarella
1 L de aceite de girasol o de oliva para freir
 
Pastella:
150 G Fécula de patata
150 G Harina
1 lata de cerveza aprox.
Unos cubitos de hielo
Cortad la mozzarella en cubos y dejadlos escurrir bien, para que salga el agua. Es aconsejable hacerlo un par de horas antes de empezar a freír.
Partid las anchoas por la mitad.
 
Quitad el pistillo de todas las flores.
 
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Poned unos cubitos de mozzarella y media anchoa dentro de cada flor. 
 
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Enrollad bien la extremidad de la flor para que no salga el relleno.
 
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Poned a calentar el aceite en una sartén.
 
Preparad “la pastella”: con unas varillas mezclad la harina, la fécula y añadid la cerveza hasta conseguir una crema bien lisa. No tiene que ser demasiado fluida. Añadid 5-6 cubitos de hielo a la “pastella” y removed bien con la varilla.
 
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Probad con una cuchara que la “pastella” tenga la justa consistencia, tiene que velarse de una capa fina. Si fuera demasiado espesa, añadid un poco de agua fría.
Cogiendo los calabacines por la flor, para que no se abra, sumergidlos de uno en uno dentro de la pastella, sacadlos delicadamente.
 
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Ponedlos dentro del aceite. Freídlos unos minutos, dándoles la vuelta para que se doren por todos los lados, hasta que los notéis crujientes
Escurridlos sobre papel de cocina o papel para fritos.
 
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Saladlos  bien y servidlos calientes.
 
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Obviamente tendréis que vencer la resistencia de algunos (comentario inmediato de los chicos: “¡las flores no se comen!”), insistiendo sin dejar opciones que las prueben! ¡Se llevarán una grata sorpresa!!
 
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 A ver que os parcen…

  • Giovanna Peracchia

  • Las Clases de Giovanna

    En cada clase, prepararemos los platos del menú del día, que podréis degustar al momento. Os enseñaré los trucos y los pequeños detalles, que hacen que el plato resulte realmente especial. Sorprenderéis y haréis felices a vuestra familia y amigos!

    Ese día no desayunéis… cocinaremos y comeremos juntos.

    Las clases se tendrán en Calle Teodora Lamadrid 31 Barcelona, local a pie de calle
    giovannaperacchia@hotmail.com

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