Croquembouche Di Natale

 IMG_1907 - Versión 2

E’ la vigilia di Natale, noche buena!! ¡Que ilusión!! ¡Y estoy en Italia!!!!! ¡ La felicidad!!!
Acabo de ver la suegra de mi hermana, tan divertida como siempre, que me ha comentado que de vez en cuanto entra en el blog … 
De paso me ha dicho que le parecía que hacía tiempo que no ponía nada de nuevo y ¡es totalmente cierto! Este ultimo mes ha sido un poco complicado.
Llevaba días sintiendome culpable por haber abandonado mi blog…..el quinto hijo, no,no, no……. el sexto, ¡porqué el quinto es la masa madre!!
Total que, aunque de prisa y corriendo, voy a escribir este post, para desearos una Navidad estupenda llena de paz, amor y sobre todo de todas las delicatessen y las cosas buenas que mas os gusten!
 
PASTA CHOUX:
300 Ml Agua
150 G Mantequilla
175 G Harina
20 G Fecula de patata
6/7 Huevos
1 PIizca de sal
Hervir el agua con la mantequilla troceada, una pizca de sal y el azúcar. Fuera del fuego añadir la harina tamizada, removiendo rápidamente con una cuchara de madera, poner otra vez sobre el fuego y removiendo constantemente, cocer la masa hasta que se despega bien de las paredes. Poner la masa en el bol de la planetaria, con el gancho k y mezclarla para que se enfríe. Añadir los huevos de uno en uno, hasta conseguir la consistencia de una crema espesa (pico de pato). Poner la mezcla en una manga pastelera con boquilla de 1 cm y hacer bolitas de masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Cocer en horno NO VENTILADO a 210 grados durante 10 minutos, bajar luego a 170/180 y cocer 15 minutos mas.
Dejar enfriar bien.
 
CREMA PASTELERA:
220 G Yemas
250 G  Azucar
80 G Maizena
1 L Leche
2 Vainas de vainilla
Calentar la lache y la nata con las vainas vacías de la vainilla. Blanquear las yemas con el azúcar, y las semillas de la vainilla, añadir la maizena y mezclar muy bien.
Añadir la leche caliente y cocer removiendo con varillas hasta que hierva. Hervir dos minutos y enfriar.
 
500 G DE NATA MONTADA
 
A la mitad de la crema fría, añadir la nata montada.
 
Rellenar las lionesas frías, parte con la crema pastelera y parte con la crema chantilly ( crema +nata), reservarlas en la nevera.
 
300 G DE AZUCAR PARA EL CARAMELO
FRAMBUESAS, FRESITAS, FRESAS
 
Con el azúcar preparar un caramelo en seco, vertiendo pequeñas cantidades de azúcar en una olla caliente, remover, añadir mas azúcar, cuando esté disuelto añadir mas. Seguir hasta terminar el azúcar.
 
IMG_1934
Dejar enfriar apenas, coger las lionesas de una en una y mojar un lado con el caramelo. Ponerlas en un plato y montar una pirámide, juntando las lionesas con el caramelo. Decorar con los frutos rojos. Servir con mas cremas y abundantes frutos rojos y eventualmente un coulis de frambuesa.
En la foto , el día de la clase decoramos el croquembuche con galletas navideñas.
 
IMG_1927
 
¡BUON NATALE!!!!!!!
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