Bigné di San Giuseppe

 
 
PASTA CHOUX
 
100 G Agua
70 G Harina
10 G Fécula de patata
30 G Mantequilla
3 Huevos
1 Pizca de azúcar
1 Pizca de sal
Aceite de girasol

Deshacer la mantequilla en el agua a fuego lento, luego subir el fuego y cuando el agua hierva tirar de golpe harina y fécula juntas. Mezclar bien y cocer durante 1 minuto a fuego lento. Sacar del fuego, añadir la pizca de levadura y poner en el bol de la planetaria.  Añadir los huevos de uno en uno. Mezclar bien y poner en una manga pastelera. Recortar un trozo de papel de cocina en cuadrados de mas o menos 8 por 8 cm. Poner encima de cada cuadrado unas bolitas de masa, del tamaño de una nuez. Freírlas junto con el papel en abundante aceite, retirar el papel una vez se haya despegado y seguir friendo las bolitas hasta que se hinchen.  Retirarlas y apoyarlas sobre papel de cocina. Rellenarlas con crema pastelera y espolvorearlas con azúcar lustre.

CREMA PASTELERA
 
400 G Leche
100 G Nata
150 G Yemas
150 G Azúcar
45 G Harina
1 Vaina De Vainilla

Blanquear las yemas con el azúcar, añadir la harina y luego las semillas de la vaina de vainilla. Hervir la nata con la leche y la vaina de vainilla vaciada, volcar todo encima de las yemas blanqueadas y volver a poner todo en el fuego, removiendo constantemente con la varilla. Dejar hervir un minuto y retirar del fuego. Servir los “bigné” rellenados, con un coulis de fruta (obtenido mezclando el puré  de frutas con un poco de azúcar lustre). En la foto los serví con coulis de frambuesa y coulis de mango, puestos en biberones, para hacer círculos mas precisos, y daditos de mango cortado.


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  • Giovanna Peracchia

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    En cada clase, prepararemos los platos del menú del día, que podréis degustar al momento. Os enseñaré los trucos y los pequeños detalles, que hacen que el plato resulte realmente especial. Sorprenderéis y haréis felices a vuestra familia y amigos!

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    Las clases se tendrán en Calle Teodora Lamadrid 31 Barcelona, local a pie de calle
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